Seit 1885 – mit Liebe zum Brot und zur Nachbarschaft
Eine Familiengeschichte in sechs Generationen
Im Mai 1885 übernahm Josef Schrott eine kleine Bäckerei in der Mariahilfer Straße 159. Er hatte das Handwerk in Prag gelernt, war auf der Walz nach Wien gekommen – und blieb, der Liebe wegen. Daraus ist ein Stück Wiener Handwerkskultur geworden: Heute führen die fünfte und sechste Generation die Bäckerei gemeinsam – mit einem klaren Bekenntnis zu Bio-Qualität, Handarbeit und einem ehrlichen Umgang mit Mensch und Natur.
Unsere Familie – ein Leben für Brot und Menschen
Seit über einem Jahrhundert wird in unserer Familie nicht nur Brot, sondern auch Geschichte gebacken. Josef Schrott III. tauschte in den 1920er Jahren die Lehmöfen gegen einen Dampfbackofen – für mehr Qualität und weniger Ruß. In den Kriegsjahren hielt seine Frau Hildegard die Bäckerei am Laufen und bewahrte, was zählte: Verlässlichkeit, Wärme, Brot.
Nach dem Wiederaufbau modernisierte Josef Schrott IV. die Produktion, kaufte das Nachbargrundstück und eröffnete zwischen 1978 und 1985 drei Filialen. Schon Anfang der 1980er backte er mit Vollkornmehl aus biologischer Landwirtschaft und war einer der Ersten in Wien mit Brot aus 100 % Roggen ohne Backhefe. Josef Schrott V. übernahm 1994 und führte den Betrieb in die Bio-Zertifizierung. Als Innungsmeister der Bäcker Österreichs setzt er sich weit über die eigene Backstube hinaus für das Handwerk ein. Sein Grundsatz: Nur wenn es gut gemacht ist, darf es Schrott heißen.
Mit Jeremiah Schrott, Bäcker- und Konditormeister, steht seit 2015 die sechste Generation in der Backstube. Er hat seither den Großteil des Sortiments auf Bio umgestellt – mit neuen Ideen, dem alten Anspruch und einem Ziel: das Handwerk weiterzugeben, das unsere Familie geprägt hat.
Die Geschichte unserer Bäckerei ist eng verwoben mit der Geschichte Wiens – und mit der unserer Familie.
Von den ersten Broten 1885 bis zur heutigen Backstube in der Mariahilfer Straße war es ein Weg voller Herausforderungen, Entscheidungen und mutiger Schritte. Legendär ist schon der Anfang: Der Familienüberlieferung nach kaufte Josef Schrott I. die Bäckerei mit einem Lottogewinn.
Heute führen Josef und Jeremiah Schrott die Bäckerei gemeinsam. Für beide ist Brot mehr als ein Lebensmittel: Es ist Kultur, Identität und tägliches Handwerk.
Meilensteine
1885
Josef Schrott übernimmt die Bäckerei
1920er
Dampfbackofen ersetzt die Lehmöfen
1980er
Erste Brote mit Bio-Vollkornmehl
1994
Josef Schrott V. übernimmt in fünfter Generation
2015
Jeremiah Schrott steigt in sechster Generation ein
2025
140 Jahre Bäckerei Schrott
„Wir backen mit Verantwortung. Für das, was wir tun. Für das, was wir verwenden. Und für die Menschen, die unser Brot essen.“
– Jeremiah Schrott
Unsere Werte
Handwerk statt Massenware
Wir arbeiten mit der Hand, nicht mit dem Fließband. Jedes Brot ist ein Original.
Ehrlichkeit vor Trend
Wir machen kein TikTok-Brot – wir machen gutes Brot.
Partnerschaftlich & regional:
Gemeinsam mit Bio-Bauern aus Oberlaa backen wir das Oberlaaer Bauernbrot. Unser Bio-Getreide geht an die Polsterer Mühle – die nächstgelegene kleine, familiengeführte Mühle. Von dort beziehen wir heute alle unsere Mehle. So bleibt Qualität in der Region.
Bio aus Überzeugung
Angefangen hat es mit dem Vollkorn: Bio seit den 1980ern, zertifiziert, seit es die Zertifizierung gibt. Inzwischen sind unser Brot, unser Gebäck und alle unsere Mehle Bio.
Partnerschaftlich & regional:
Gemeinsam mit Bio-Bauern aus Oberlaa backen wir das Oberlaaer Bauernbrot. Unser Bio-Getreide geht an die Polsterer Mühle – die nächstgelegene kleine, familiengeführte Mühle. Von dort beziehen wir heute alle unsere Mehle. So bleibt Qualität in der Region.
Nachhaltigkeit im Alltag
Unser Vollkornmehl mahlen wir selbst aus dem vollen Korn. Was vom Tag übrig bleibt, wird zu Bio-Bröseln. Unsere Wege sind kurz, unsere Gedanken langfristig.